Este brazo de gitano ya es un clásico en mi cocina.
Lo he hecho un montón de veces y aunque al principio el hecho de hacer una plancha de bizcocho, enrollarla sin que se rompiera y formar el brazo me daba un poco de "yuyu"...ahora y después de haber practicado, ya me parece una labor extremadamente fácil y divertida.
Tiene la ventaja que se puede hacer un día antes de su consumo y manteniéndolo enrollado en el frigo, luego solo hay que hacer la cobertura y adornarlo.
Tiene la ventaja que se puede hacer un día antes de su consumo y manteniéndolo enrollado en el frigo, luego solo hay que hacer la cobertura y adornarlo.
* 4 huevos
* 50 gr de azúcar
* 120 gr de harina
* 1 cucharadita de levadura química
* Una cucharadita de sal
PARA EL RELLENO
* 1 Tarrina de queso de untar
* 200 gr de salmón ahumado (puede ser en tiras o en filetes...como más os guste)
* 125 gr de espinacas (en este caso congeladas)
Hacemos el bizcocho de la siguiente manera:
Tradicional...divertida, pero cansada
1º Separamos las yemas de las claras y las juntamos en un bol con el azúcar. Pegamos unos cuando meneos (si te duele el brazo, mejor que mejor, pues te indica que vas bien) hasta que la mezcla blanquee.
2º Añadimos la harina envuelta con la sal y la levadura. Más meneito, dale que dale, no pares...sigue...sigue...no pares...hasta que esté todo bien ligado. Batimos las claras a punto de nieve (ahora ponemos en marcha esa batidora que nos regalaron en Reyes en lugar del anillo ese de brillantes que tanto nos gustaba...).
3º Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba (ponemos un poco de música para animar) y cuando todo esté muy juntito (vamos que se note que se han hecho buenos amigos), lo extendemos en un fuente de horno cubierta con papel vegetal o el silpat (es todo un invento!) y lo metemos al horno para que pase calorcito como unos 10 minutos. El horno, ya sabemos tiene que estar precalentado a 180 ºC.
2º Añadimos la harina envuelta con la sal y la levadura. Más meneito, dale que dale, no pares...sigue...sigue...no pares...hasta que esté todo bien ligado. Batimos las claras a punto de nieve (ahora ponemos en marcha esa batidora que nos regalaron en Reyes en lugar del anillo ese de brillantes que tanto nos gustaba...).
3º Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba (ponemos un poco de música para animar) y cuando todo esté muy juntito (vamos que se note que se han hecho buenos amigos), lo extendemos en un fuente de horno cubierta con papel vegetal o el silpat (es todo un invento!) y lo metemos al horno para que pase calorcito como unos 10 minutos. El horno, ya sabemos tiene que estar precalentado a 180 ºC.
1º Procedemos de la misma manera, separando las yemas de las claras.
2º Metemos las yemas en el vaso y añadimos el azúcar. Mezclamos a vel 5 hasta que estén bien integradas y blanqueamos colocando la mariposa a vel 3.
3º Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la sal y la levadura. Mezclamos a vel 4 durante unos segundos hasta que esté todo integrado.
4º Montamos las claras a punto de nieve (yo lo hago con la batidora pues me gusta más como queda y se aprovechan mejor).
5º Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba (ponemos un poco de música para animar) y cuando todo esté muy juntito (vamos que se note que se han hecho buenos amigos), lo extendemos en un fuente de horno cubierta con papel vegetal o el silpat (es todo un invento!) y lo metemos al horno para que pase calorcito como unos 10 minutos. El horno, ya sabemos tiene que estar precalentado a 180 ºC.
Esta operación aconsejo que se haga a mano pues así evitamos que se nos bajen las claras y nos queda más esponjoso el bizcocho.
Esta operación aconsejo que se haga a mano pues así evitamos que se nos bajen las claras y nos queda más esponjoso el bizcocho.
MUY IMPORTANTE...NO DESPISTARSE...
Cuando lo sacamos de horno, inmediatamente lo volcamos sobre un paño húmedo y lo enrollamos. Lo dejamos enfriar para que conserve la forma.
El relleno...
No tiene ningún misterio:
1º Cocemos las espinacas en un bol al microondas durante unos 10 minutos a máxima potencia.
2º Como hay que aprovechar el tiempo de espera mientras el bizcocho se enfría, de descansar y echar un cigarrito nada de nada...
3º Cogemos una sartén, pelamos y cortamos unos ajos, los freímos un poquito y rehogamos las espinacas. Añadimos un poco de harina y un poco de caldo de cocerlas para que ligue. Cuando esté frío el bizcocho, lo desenrollamos (con cuidadito...a ver si se nos va a escalabrar por las prisas y la confianza), lo untamos de un capa generosa de queso (el que más os guste o el que esté de oferta), a continuación el salmón ahumado y al final las espinacas. Lo vuelves a enrollar (como ya nos conoce, se deja bien) y lo envuelves en papel film y a la nevera. Así cogerá bien la forma.
Luego, cuando te venga bien y quieras, lo puedes adornar. Yo lo hice con mahonesa rebajada con leche evaporada y almendras fileteadas y lo gratiné un poco en el horno.
Y al final...ya para terminar...te lo comes!
1º Cocemos las espinacas en un bol al microondas durante unos 10 minutos a máxima potencia.
2º Como hay que aprovechar el tiempo de espera mientras el bizcocho se enfría, de descansar y echar un cigarrito nada de nada...
3º Cogemos una sartén, pelamos y cortamos unos ajos, los freímos un poquito y rehogamos las espinacas. Añadimos un poco de harina y un poco de caldo de cocerlas para que ligue. Cuando esté frío el bizcocho, lo desenrollamos (con cuidadito...a ver si se nos va a escalabrar por las prisas y la confianza), lo untamos de un capa generosa de queso (el que más os guste o el que esté de oferta), a continuación el salmón ahumado y al final las espinacas. Lo vuelves a enrollar (como ya nos conoce, se deja bien) y lo envuelves en papel film y a la nevera. Así cogerá bien la forma.
Luego, cuando te venga bien y quieras, lo puedes adornar. Yo lo hice con mahonesa rebajada con leche evaporada y almendras fileteadas y lo gratiné un poco en el horno.
Y al final...ya para terminar...te lo comes!
La receta de bizcocho la saqué del foro de mundo recetas, concretamente de una receta de Comoju, aunque adapté las cantidades de azúcar para que no estuviera muy dulce.El resto lo improvisé con un toque de imaginación. La cubierta la repito mucho pues tengo el problema de que a mi marido no le gusta ni la bechamel ni el queso.
1 comentario:
que delicia, intentare hacerlo a ver q tal me sale, seguro no me quedara tan bonito como el tuyo!
besitos!!!
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