Tarta de Zanahoria y Coco

Fue un flechazo...un amor a primera vista.
La vi por primera vez en el foro de mundorecetas. En el post Marianquiros... del blog "La cocinita de Quirós",nos contaba que era una receta de su abuela y en el blog, hasta nos enseña la foto del cuaderno original que guarda con tanto mimo...no me extraña...en una vitrina cual tesoro se merece estar ese cuaderno!
Las recetas de las abuelas no fallan nunca y me dije que la tenía que hacer si o si.
Y aquí está...es una maravilla de tarta fácil...rápida y muy...muy...rica!

INGREDIENTES

* 3 Láminas de bizcocho (ella ponía bizcochos de soletilla y su abuela la hacía con bollos...yo opté por la forma más rápida...ir a comprar la base de tarta de toda la vida, la que viene en tres porciones).
* 500 gr de zanahorias
* 375 gr de azúcar
* 125 gr de coco rallado ( ella ponía 100 gr, pero yo puse todo el paquete...total solo eran 25 gr más)
* 125 gr de almendra molida (lo mismo que con el coco...eran 100 gr. La receta original de su abuela no lo lleva)
* 1 copita de anís dulce (Yo no tenia así que no lo puse. Esto lo añadió ella, la receta original no lo lleva)

PROCEDAMOS

1º Ponemos a cocer las zanahorias limpias, lavadas y cortadas por el método que queramos en 1/2 litro de agua.

2º Una vez cocidas las escurrimos pero conservando el agua que ha sobrado de la cocción.

3º Trituramos las zanahorias (yo en la thermomix a vel 5 ) hasta obtener un puré fino.

4º Añadir al puré, las almendras, el azúcar y casi todo el coco (reservar un poco para adornar luego).

5º Como nos tiene que quedar una crema clarita, ir añadiendo el agua de la cocción de las zanahorias poco a poco hasta que veamos que está clarita pero sin pasarnos. Hay que tener en cuenta que el bizcocho va en seco y se tiene que empapar con la crema para que esté lo más tierno posible.

6º Montaje:
.- Poner en el misma bandeja donde la vayamos a servir el aro de un molde desmontable.
.- Poner la primera lámina de bizcocho en la base y encima una primera "mano" de la crema.
.- Poner la segunda lámina y proceder igual.
.- Poner la tercera lámina y cubrir con el resto de la crema con la que acabaremos la tarta.

7º Espolvorear el coco que hemos reservado por encima de la crema y meter al frío durante 24 h mínimo. Esto es imprescindible pues hay que dejar el tiempo suficiente para que la crema humedezca el bizcocho. Si la comiéramos inmediatamente, el bizcocho estaría seco y creo que no resultaría agradable.

8º Desmoldar, cubrir con coco los laterales y a comer!

Tengo que agradecer públicamente a Marianquirós su generosidad al compartir esta tarta con sus seguidores. Yo personalmente la estaré eternamente agradecida de que me la haya descubierto pues, como la dije en su blog, esta tarta va a tener un lugar destacado en mi recetario.

Ignoro si la abuela de Marianquiros vive o no, pero mi agradecimiento va también para ella, por guardar celosamente en esa maravilla de cuaderno, esta receta tan rica y supongo que muchas otras más.

Que bonito es que alguien recupere del baúl de los recuerdos algo tan valioso .
Yo por eso, además del blog, tengo unos cuadernos donde guardo todas mis recetas en desordenados apuntes. Quizás alguien lo encuentre en algún cajón olvidado dentro de muchos años (espero!) y diga...anda! las recetas de la abuela!

Y entonces, ese alguien...se ponga a cocinar!